小周是我的文友，最近她發(fā)抖音，正在忙著寫春聯(lián)，紅紙著墨擠滿了吉祥和幸福，標(biāo)題：準(zhǔn)備過年！

　　準(zhǔn)備過年，好溫馨的提示語(yǔ)。

　　快要過年了，意味著要放假了，可并不意味著清閑，因?yàn)�，年，是老祖宗留給我們的最大的節(jié)日，團(tuán)聚、歡樂、吉祥，有著濃厚的文化淵源和傳承，所以，過年，是快樂的，也是有著神圣的儀式感的。父母在的時(shí)候，我們無(wú)論身在何方，都要盡最大的可能，與父母一起過個(gè)年，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)不了團(tuán)聚，我們也要打個(gè)電話，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了視頻過新年，云端相聚，那也是幸�？鞓返氖掳。�

　　兒時(shí)，準(zhǔn)備過年，父母?jìng)儽惴畔乱磺信c過年無(wú)關(guān)的勞作，一心一意忙過年的事了。男人們趕集置辦年貨，女人們則帶著孩子在家大掃除，漿洗陳年的衣服和被褥，只要是晴天，家家晾曬著衣被，色彩斑斕，白天聞著肥皂的香味，晚上曬過的被子里面藏著一個(gè)大太陽(yáng)，新棉絮的香味兒伴隨著熱浪兒，直往鼻孔里鉆，愜意得很。

　　我也是做了爺爺?shù)娜肆�，骨子里鐫刻著過年的流程，天地祖先是要帶著后人祭祀的。敬天地，是在祈福風(fēng)調(diào)雨順；敬祖先，是在表達(dá)懂得感恩，知道我們來(lái)自哪里。而后，我們要給雙方的長(zhǎng)輩過年費(fèi)，給孫輩準(zhǔn)備紅包。年夜飯，我們歷來(lái)提倡在家里過，很多時(shí)候，我還會(huì)親自下廚，做幾道兒時(shí)的菜給兒孫們吃。

　　食材的選購(gòu)也是很有講究的，有些是必買的，比如魚和做圓子的豬肉。

　　魚，寓意年年有余，過去端上桌子的是鯉魚、鰱魚、青魚，現(xiàn)在我會(huì)選擇野生大白魚，肉質(zhì)細(xì)膩白嫩。破腹，去除內(nèi)臟，洗凈，內(nèi)外輕抹細(xì)鹽，腹部塞花椒、姜片、蔥段裝盤后，最上面撒上碎紅辣椒，放到鍋里清蒸，出鍋淋香油，蓋以蔥絲即可。

　　圓子，是四喜圓子，狀如拳頭，寓意“事事如意”，新年里，我們的希望和夢(mèng)想很多，圖的就是一一落實(shí)，夢(mèng)想的路是順利通達(dá)的。過去我做油炸圓子時(shí)，要么外面黏黏的，炸嫩了；要么就是炸黑了，炸老了�？傁胝▊�(gè)外焦里嫩的圓子，卻一直實(shí)現(xiàn)不了。后來(lái)讀梁實(shí)秋的文章《炸丸子》，其實(shí)丸子，也就是圓子，各地叫法不同而已，文中說“要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不致變老�！钡么朔�，果然達(dá)到了理想的效果，沒想到讀書受益不止平時(shí)日常中，連過年都增色添味，甚喜矣！

　　所謂的兒時(shí)菜，無(wú)外乎我小的時(shí)候，隨著大人去趕宴席時(shí)吃過的、那時(shí)候的“大餐”，比如蘿卜丁拌黃豆、油炸小酥魚、油炸花生米……

　　每年做的兒時(shí)菜都不同。去年做的是蘿卜丁拌黃豆，一家人吃得特別開心，這道菜的食材也很簡(jiǎn)單，必須是帶著纓子的紅皮蘿卜，黃豆要籽粒飽滿，放到鍋里加水烀的時(shí)候要把握好火候，既不能烀的時(shí)間太長(zhǎng)，也不能烀的時(shí)間太短，長(zhǎng)了，豆入嘴面；短了，豆入嘴生，煮熟的豆粒兒鼓脹著，外層像抹了光亮劑，通體的圓潤(rùn)，能與蘿卜丁一起，加鹽、加醬油、加醋、加香油、加香菜末拌在一起，吃起來(lái)嘎嘣脆，有嚼頭就是上品。

　　今年我準(zhǔn)備的兒時(shí)菜是油炸小酥魚，魚，宜小不宜大，短，不越小拇指；長(zhǎng)，不越中指。魚小，適合“掐”，先在魚的腹部用指甲掐開一道豁子，拇指和食指按住魚的腹部?jī)蓚?cè)，輕輕一擠，就把魚的內(nèi)臟擠了出來(lái)，而后清理干凈，裹上面糊油炸。吃到嘴里酥、脆、香，功成耶。

　　行文至此，似乎聞到了年的味道。

　　過年，你準(zhǔn)備好了嗎？

　　張新文