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王占祥:從原材料入手把好質(zhì)量關(guān)

2013年06月19日 19:53   來源:中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)   年巍 郝紅波 常蕾

  蘭州人的一天,是從牛肉面開始的!

  蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”。十幾種調(diào)料配制的牛肉湯清如白水,湯上漂浮著鮮綠的香菜和蒜苗,配上紅紅的辣椒油,幾片白蘿卜雜于紅綠之中,光亮透黃的面條勁道十足。“牛肉面,吃的就是一種感覺!碧m州的食客如此評價(jià)!

  必須從原材料入手把好質(zhì)量關(guān) 

  做正宗的牛肉面,蘭州金州餐飲服務(wù)有限公司旗下厚糧牛肉面總店店長王占祥最有發(fā)言權(quán)。去年,王占祥帶領(lǐng)的小團(tuán)隊(duì)在蘭州銀行杯拉面技術(shù)大賽上獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)和個(gè)人金獎(jiǎng)。 

  王占祥的工作從早上5點(diǎn)半開始!疤m州人吃拉面講究吃‘頭鍋面’,水清而且味道正宗!蓖跽枷槊刻焐习嗟牡谝患,就要在自己拉一碗面嘗嘗。從和面到抻面,從肉湯和調(diào)料,每一環(huán)節(jié)都馬虎不得!靶枰@么仔細(xì)嗎?”記者很好奇,“確實(shí)得認(rèn)真,在保證食品安全的基礎(chǔ)上,味道一定得正宗。”王占祥指著店外說道,“蘭州人的嘴很挑剔,他們能吃出區(qū)別來。你看,外面幾乎隔一家店就是牛肉面館,每位食客就相當(dāng)于一位安檢員!薄

  要想讓顧客吃得放心可口,首先就要從源頭抓起。王占祥對于原材料把關(guān)相當(dāng)嚴(yán)格,“從店面需要的每斤牛肉、清油、每袋面粉甚至細(xì)到每根蒜苗都要仔細(xì)檢查、嚴(yán)格要求、查閱審驗(yàn)供貨商的資質(zhì)證件和有關(guān)原料的質(zhì)檢報(bào)告;保證進(jìn)店的每樣原料都符合食品安全法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求!薄

  牛肉面看起來很簡單,但要做出正宗的蘭州牛肉面,還得讓熟悉拉面操作流程的王占祥透露一些小秘密 ,“牛肉是取自3-4歲的黃牛,面粉是選用寧夏一個(gè)廠家生產(chǎn)的,菜籽油要選用產(chǎn)地青海的,配菜一定要用新鮮的……再加上董事長提供的秘方,這樣就能把顧客留住了!薄

  作為產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員,王占祥還得定期檢查和不定期抽查轄區(qū)內(nèi)門店的進(jìn)貨情況和加工情況,及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品,督促門店做好食品安全管理工作。另外,他還要每年組織培訓(xùn)門店店長和其他管理人員!拔医o大家講解的時(shí)候,曾經(jīng)拿一家面館湯料中非法添加罌粟殼的事件為例,就是希望大家引以為戒,提高食品安全意識,嚴(yán)格執(zhí)行公司產(chǎn)品的操作標(biāo)準(zhǔn)!薄

  既衛(wèi)生又好吃的牛肉面不愁客源 

  當(dāng)很多80后和90后的年輕人還沉浸在青春的回憶里而虛度光陰之時(shí),同樣是80后的王占祥已擁有了自己的一番事業(yè)。“我從小就愛吃牛肉面,心想長大后能干這行就好了。”王師傅向記者講述自己的從業(yè)經(jīng)歷。王占祥16歲出來打工就進(jìn)入了牛肉面行業(yè),一般早上5點(diǎn)上班,一直工作到下午4點(diǎn)。從打雜、到做學(xué)徒再到拉面師,“真是個(gè)辛苦活,有時(shí)晚上感覺胳膊都要掉下來了!” 

  功夫不負(fù)有心人。2009年春節(jié)后,王占祥剛從蘭州火車站附近的一家牛肉面連鎖店辭職,就與“厚糧”結(jié)緣了!爱(dāng)時(shí)我就是路過,看見這家店挺大的,里面很寬敞,環(huán)境非常干凈,所以就進(jìn)來了。正好他們正在招人,我說會做牛肉面,他們就先讓我試試!5年下來,從普通拉面師傅,到總店店長,再到公司產(chǎn)品檢查督導(dǎo)員,負(fù)責(zé)“厚糧”近兩百家店面產(chǎn)品質(zhì)量的王占祥已經(jīng)成為公司的“頂梁柱”!翱,這是獎(jiǎng)牌和證書。”  

  “一直做牛肉面,是不是很煩啊,沒想過要換一份工作?”記者問道。在這個(gè)浮躁的時(shí)代,年輕人跳槽是常事,王占祥能夠堅(jiān)持13年從事一項(xiàng)工作著實(shí)不易!拔覀兺瑢W(xué)之間有個(gè)qq群,互相聊天時(shí),經(jīng)常有人會問,你怎么還在做牛肉面呢?我就回復(fù)他們,我會一直做下去。蘭州人這么喜歡牛肉面,只要我做得既衛(wèi)生又好吃,一定不愁沒人來吃,F(xiàn)在有些客人都是沖著我來的,我跟他們都熟悉了,他們喜歡吃什么口味的,我都知道!闭f到這里,王占祥撓撓頭,傻傻地笑了!

  從學(xué)徒到管理者,如今王占祥也有自己的徒弟了。徒弟不好帶,王占祥深有體會。“是的,現(xiàn)在90后年輕人心態(tài)都比較浮躁,不能踏實(shí)下來從一點(diǎn)一滴做起。我一般都給他們講我自己的經(jīng)歷,讓他們知道努力工作是有希望的!蓖跽枷檎f,徒弟出現(xiàn)問題,我一般是先教育后處罰。當(dāng)然,說得最多的就是食品安全問題。做餐飲就是個(gè)良心活,我們要賺實(shí)實(shí)在在的錢,不是能從顧客嘴里摳錢!

  人們常說,要想看清一個(gè)人就應(yīng)該去了解他身邊的人。征得同意后,記者隨王占祥來到他的小家。“當(dāng)初我是收銀員,他還是拉面師傅。我就看他工作特別努力認(rèn)真,覺得一定是個(gè)可靠的人!庇浾吒跽枷榈膼廴伺收勂饋恚昂髞砦覀z的事情定下來那天,他就在我家做拉面,我媽非常滿意!比缃,王占祥已經(jīng)有了自己可愛的孩子,一家人即將搬到市中心住上大房子。

(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 年巍 郝紅波 常蕾)

(責(zé)任編輯:佟曉群)

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