■宋林汶 記者 朱海

　　12月2日，陽光透過玻璃窗，照進了江西瑞金三中食堂，干凈的桌面與整潔的地面相映襯。鈴聲響過，學生們從教室里直奔學校食堂。1600多名學生圍坐在400多張條形餐桌旁邊，開始午餐。高一學生傅思琪說：“在這里用餐很放心、很溫馨�！�

　　這是瑞金中小學校師生用餐的一個縮影，也是瑞金市市場監(jiān)管部門強化校園食品安全監(jiān)管帶來的喜人景象。

　　質量檢測

　　從農田到餐桌一條龍服務

　　做好進貨臺賬是每個學校食堂的必修課，也是瑞金市市場監(jiān)管局的硬性要求。

　　“根據(jù)臺賬記錄，我們可以掌握為學校定點供應食材的蔬菜基地、商場超市和加工店鋪，有針對性地定期抽樣送檢，防止農殘獸殘超標、非法添加、質量不合格等食材進入學校食堂�！比鸾鹗惺袌霰O(jiān)管局食品安全應急股股長張斌說。聊起檢測服務，他還拿出了一張“地圖”，上面標注著每個學校以及為其提供食材的商家位置。據(jù)張斌介紹，從農田、魚塘、肉鋪到商場超市、集貿市場，再到學校食堂餐桌的每一個環(huán)節(jié)，他們都會提供檢測服務。

　　瑞金市的國光、發(fā)到家、好又多等6家超市以及市區(qū)的綿水、綿江、城東、城西等8個集貿市場，是城區(qū)中小學校食材的主要供應地。3年前，瑞金市市場監(jiān)管局推動當?shù)卣�府在這些場所設立食品質量快檢室，配備專業(yè)的快檢人員，對購進的每一批食材進行抽樣快檢。國光超市負責人劉振華說：“供應學校的食材都要經(jīng)過抽檢，我們嚴格遵循新鮮、無污染的原則從源頭把控，確保每一份食物都安全可靠。”

　　與上述“主動檢測”相比，瑞金市的“被動檢測”更是吸引了眾多學校食堂的目光�！爸灰獙W校有要求，我們就可以對其指定的食品或食材進行質量檢測。”瑞金市綜合檢測服務中心主任楊玲說，這就是“你點我撿”活動，今年已開展了9次，檢測項目達235項。

　　據(jù)統(tǒng)計，瑞金市今年已抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率達99.66%。

　　安全檢查

　　從校內到校外全方位監(jiān)管

　　學校食堂的菜品加工是餐飲安全的重要環(huán)節(jié)，也是瑞金市市場監(jiān)管局對校園餐監(jiān)管的重要內容。

　　“物品擺放離地、離墻各10厘米，每25平方米設置一個滅蠅燈，后廚進出口必須設置擋鼠板�！绷钠鹁唧w的監(jiān)管項目和要求，瑞金市市場監(jiān)管局食品安全監(jiān)管股股長楊主福如數(shù)家珍，“工作人員必須持有《健康證》，統(tǒng)一穿工作服，不得佩戴首飾；所有食材要建立臺賬，每道菜品必須留樣至冰箱保存……”楊主福一口氣列舉了30多項監(jiān)管內容和要求，其對業(yè)務的熟練程度令人敬佩。

　　在瑞金市的紅井幼兒園食堂，設施配置、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作等均與楊主福的“監(jiān)管家譜”如出一轍。烹飪區(qū)的空氣中彌漫的不再是油煙味，而是飯菜誘人的香氣。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說，菜肴出鍋前，她會嚴格控制溫度和時間，既要保留營養(yǎng)的精華，又要能殺死有害微生物。而在用餐區(qū)，經(jīng)過高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。負責該園食堂管理的副園長劉琴說，這不僅滿足了學生們的多樣需求，更在無聲中傳遞著營養(yǎng)均衡和健康飲食的理念。該園會定期邀請家長陪餐，征求他們的建議和意見，以滿足學生的營養(yǎng)需求。目前，該園已成功創(chuàng)評江西省中小學食育基地，正在創(chuàng)建營養(yǎng)與健康學校。

　　校園周邊50米內的餐飲店、小吃攤對學生餐飲安全影響較大。對此，瑞金市市場監(jiān)管局便將其納入校園食品安全監(jiān)管范圍，同步布置，同步實施。該局從加工制作、儲存管理、餐具消毒等環(huán)節(jié)開展專項檢查整治，消除腐敗變質、霉變生蟲、摻雜使假等安全隱患。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質量200多項，下發(fā)責令整改通知書20多份。

　　明廚亮灶

　　從學生到家長多主體監(jiān)督

　　現(xiàn)場監(jiān)督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場監(jiān)管局聯(lián)合教育、財政等部門推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，對學校封閉式的傳統(tǒng)廚房進行改造，升級為由玻璃隔斷構成的開放式空間，在操作區(qū)、儲藏區(qū)等場所安裝全方位攝像頭，通過現(xiàn)場直播的方式實時展示餐飲加工的全過程。學生、家長和監(jiān)管部門均可通過互聯(lián)網(wǎng)、手機APP、微信小程序等進行網(wǎng)上監(jiān)督，并提出意見和建議。

　　在瑞金六中食堂的顯示屏上，灶臺上銅質鍋具的金屬光澤、灶膛中跳躍的藍色爐火清晰可見。廚師們專注而熟悉的身影以及他們的每一遍翻炒、每一次添加調料，都在光與影的交錯中被呈現(xiàn)在學生面前。廚房內的設施布局、食材種類、菜品留樣、餐具清洗等環(huán)節(jié)一覽無余。從色彩斑斕的拼盤到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜品都傳遞出他們對餐飲安全的承諾與堅守。

　　據(jù)瑞金市市場監(jiān)管局分管食品安全工作的三級主任科員彭洋興介紹，在該市各中小學校中，有214家已經(jīng)實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程。他拿出的一份今年秋季校園食品安全整治的統(tǒng)計表顯示，瑞金各中小學校均任命了食品安全副校長、食品安全總監(jiān)及食品安全員，配齊了防塵、防蠅、防鼠設施和相應的清洗消毒設施，建立了維護保養(yǎng)制度。加工不規(guī)范、消毒不徹底、環(huán)境不清潔、食材進貨查驗不嚴等食品安全問題均為零。

　　在“紅都”瑞金，承載著無數(shù)青春記憶的校園食堂，正在以其獨有的方式守護著每一位學子的餐飲安全。